“染色饅頭”隱喻社會(huì)深刻信任危機(jī)
多年來(lái)，上海盛祿食品公司在生產(chǎn)饅頭過(guò)程中添加色素和防腐劑，將白面染色制成玉米面饅頭，工人還隨意更改生產(chǎn)日期，而這樣的“過(guò)期染色饅頭”每天要生產(chǎn)3萬(wàn)個(gè)，并進(jìn)入了上海知名的華聯(lián)、聯(lián)華等超市。此事曝光后，上海市長(zhǎng)韓正要求徹查并依法嚴(yán)懲。昨日，該公司法人代表等5名疑犯已被刑拘。
筆者日常也曾自嘲吃的都是“藥膳”，沒想到又迎來(lái)一場(chǎng)染色饅頭的“血案”，而且近日各地媒體集中端菜拼盤，公眾面臨著一場(chǎng)問(wèn)題食品的“盛宴”。問(wèn)題米糊、過(guò)期面包，化學(xué)色素和“牛肉膏”，可謂無(wú)良奸商防不勝防，有毒食品屢禁不止，每樣都很聳人聽聞。而至于把水銀注入刀魚，則更是讓人不寒而栗。這和發(fā)生的甘肅的散裝奶投毒事件有何區(qū)別？
社會(huì)輿論嘩然，民眾義憤填膺，可是面對(duì)人心的黑洞，面對(duì)無(wú)良的造假，面對(duì)失信和缺德，譴責(zé)和怒罵又有何用？對(duì)于不知恥的人來(lái)說(shuō)，他可以在全社會(huì)唾棄他的口水里游泳，更可以在罵他的口水之海上，駕著黑心錢買來(lái)的游艇，怡然自得。沒有羞恥心的人是最可怕的，因?yàn)閴钠饋?lái)沒底線。
筆者愛到一家北京家常菜館吃飯，因?yàn)楹妥霾说睦习迨桥笥�。我知道他的食材都是從宣武門邊上的某家外資超市采買的。除非超市造假，朋友的小館信得過(guò)。因?yàn)樾诺眠^(guò)，飯菜格外香。但筆者不能都到這家?guī)资镏獾男○^用餐，也不可能和街頭食肆的每位大廚都結(jié)交。如何也能信任別的餐館？收銀員接到百元大鈔還要過(guò)下驗(yàn)鈔機(jī)呢，食客如何就能信任這店家沒用地溝油，沒上染色饅頭，沒在菜湯里勾兌些合成色素？
說(shuō)白了，以食品安全問(wèn)題為代表的信任危機(jī)已經(jīng)越來(lái)越深化。面對(duì)高科技造假，老百姓雖無(wú)鑒別真假的能力，但已懂得眼見不為真，萬(wàn)物皆可假。只有口袋里的鈔票（除了假幣）是真的，但是還越花越薄。說(shuō)穿了，瘦肉精也好，染色饅頭也罷，假三黃肉雞，豬肉變牛肉，一切的假招子都意在騙你口袋里這薄薄的幾張鈔票。
每次食品丑聞，都是見證“奇跡”的時(shí)刻，食品廠商都是"魔術(shù)師"。不過(guò)誰(shuí)的肉身都傷不起，除了少數(shù)隱居深山的和能自建農(nóng)場(chǎng)的，大家的胃口都難免要經(jīng)歷這魔術(shù)的考驗(yàn)，每一種食材都讓人心存防范，每一天都能聽到食品丑聞，每一餐都吃得焦慮。病從口入，醫(yī)院的床位就是這么緊張起來(lái)的，墓園的租金也是。其實(shí)，沒有良心，恥感淪喪，最終傷害的是這個(gè)社會(huì)，是我們自己�！笆场泵媛穹�，一個(gè)都逃不了。
吊詭的是，害人者也會(huì)喊冤叫苦，比如有商家說(shuō)，我是用真材實(shí)料了，可是成本也上去了，售價(jià)高了無(wú)人問(wèn)津，企業(yè)就會(huì)垮掉。相較而言，咱再揣度一下黑心商家的心理，“為了第一桶金，完成原始積累，只要吃不死人，成本能有多底就多底，老百姓就圖個(gè)賣相，吃誰(shuí)家的不一樣呢？”難道這就是“市場(chǎng)自身的理性”？而監(jiān)督市場(chǎng)的手在哪里？
都知道民以食為天，國(guó)家也重視食品安全，2009年頒布的食品安全法，還針對(duì)“三鹿事件”做了8項(xiàng)修改。但執(zhí)法和監(jiān)管不嚴(yán)導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)，這已成為共識(shí)。大大小小的食品安全事件，往往都是在媒體曝光后，監(jiān)管部門才介入，風(fēng)風(fēng)火火地處理了涉事的企業(yè)，拘捕了企業(yè)的若干責(zé)任人，而各種監(jiān)管部門自身卻很少受到問(wèn)責(zé)。
食品丑聞層出不窮，意味著監(jiān)管機(jī)制失靈，問(wèn)題食品的涌現(xiàn)，說(shuō)明違法成本太低。對(duì)利益和金錢的推崇，已遠(yuǎn)超對(duì)法律嚴(yán)懲的擔(dān)憂，這一點(diǎn)在食品安全領(lǐng)域的體現(xiàn)尤為突出。由于監(jiān)管部門是社會(huì)秩序和法律尊嚴(yán)的維護(hù)者，食品市場(chǎng)的不守秩序，無(wú)良廠商的藐視法律，將影響民眾對(duì)監(jiān)管部門的信任。如果監(jiān)管本身牽涉進(jìn)利益來(lái)源，這種短視的行為將破壞社會(huì)信任的基礎(chǔ)。從這個(gè)意義上說(shuō)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)不是單純的民生問(wèn)題。
如何確保食品安全，如何重建全社會(huì)對(duì)食品安全的基本信任，是擺在各級(jí)監(jiān)管部門面前的一道大難題。
要解決這道難題，短期來(lái)說(shuō)，必須嚴(yán)格執(zhí)法，杜絕行政不作為；必須嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)，杜絕失職瀆職；必須嚴(yán)懲違法者，令其傾家蕩產(chǎn)，杜絕死灰復(fù)燃；必須信息公開，無(wú)論涉及什么品牌，會(huì)影響多少稅入，都要第一時(shí)間通報(bào)給民眾，杜絕為黑心廠商遮掩或背書。
而監(jiān)管并非是萬(wàn)能的，只有法律的精神和道德的良心，同時(shí)發(fā)揮作用，才能重建信任。長(zhǎng)期而言，要重建對(duì)食品安全的信任，還是要扭轉(zhuǎn)一切“向錢看”的社會(huì)心態(tài)，均貧富而讓倉(cāng)廩實(shí)，重仁愛以使知羞恥。價(jià)值體系約束人心走向，物質(zhì)主義會(huì)讓心靈迷途。我們的餐桌要想真正摒棄污染和毒物，不僅需要政府的智慧和努力，還需要民間的力量，人人懂得維護(hù)公眾利益，就是愛護(hù)自己。（作者：蔡英元）
